Escapada Gastronómica

Hemos disfrutado de una escapada Gastronómica,os acordáis de la receta que gane?el Risotto de chocolate blanco.
Estuvimos en el hotel "Gran Claustre" de Altafulla en Tarragona, donde nos recibieron estupendamente y el menú Jornadas Gastronómicas, estuvo bastante bien.Os dejo las fotos 

Zarangollo

ZARANGOLLO 

Significa " revuelto", típica receta Murciana.Es una tapa que hace las delicias de cualquier día....

Ingredientes:1 calabacín,1 cebolla fresca, 2 patatas,ajos tiernos,aceite de oliva virgen,sal y pimienta,3 huevos y pan.

Clase de cocina: Los Pescados 1°parte.

A/ Según composición nutritiva:

1-Pescados azules:Con gran contenido graso, son: Sardina, boquerones, bonito....
2-Pescados blancos:Con gran contenido en gelatina y sales minerales son: Merluza Pescadilla, Lenguado, Gallo...
3-Pescados semi blancos contenido en grasas y gelatina son: Mero, Rape, Besugo Salmonete...

B/Según Hábitat

1-Pescados de agua dulce: Angula,Salmón,Trucha, Tenca, Carpa...
2-Pescados de agua salada:Lenguado, Mero, Salmonete, Merluza, Besugo, Sardina...

IDENTIFICACIÓN DE GRADO DE FRESCOR

A/ Características generales del pescado muy fresco

1- Agallas:color vivo y limpio, rojo vivo en la mayoría de las especies, rosa en otras, suaves y resbaladizas al tacto.
2-Ojos: esfericos, salientes en la mayoría de especies, transparentes de córnea limpia.
3-Vientre: sin magullar y brillante.
4-Cavidad abdominal:la telilla interna que la recubre deba ser brillante, limpia y suave, se retira con dificultad.
5-Piel y escamas:piel resbaladiza, suave, brillante, limpia se separa de la carne con dificultad, las escamas deben ser abundantes y difíciles de retirar en algunas especies, en otras especies las escamas flojas se retiran con facilidad.
6-Espina central:transparente de color similar a la carne.
7-Carne:de la mayor dureza y limpieza con características diferentes según las especies.
8- Olor:a humedad limpia, a mar o agua dulce según clase.

Emprendedores

Emprendedores culinarios, en la práctica

por Marta Fernández Guadaño

 el 5 de febrero de 2014 a las 12:45

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Durante dos días, el I Fórum Internacional de Emprendizaje en Gastronomía y Alimentación, organizado por Basque Culinary Center, puso de manifiesto el músculo emprendedor del ‘gastrosector’ español e internacional’. Repasamos nueve casos presentados en primera persona. Éste es el primer paso de ‘Culinary Action!’.

Durante dos días, doscientos ‘aspirantes’ a emprendedores escucharon a una decena de emprendedores reales, que demostraron cómo la pasión por el queso, la grappa italiana, un espacio de alta cocina, una caja sorpresa gourmet o la rehabilitación de un mercado fueron un día proyectos locos y, para algunos, sin ninguna posibilidad de éxito y, hoy, son realidades fruto de la ilusión, el riesgo, el trabajo y, por supuesto, el miedo. Sólo apto para personas dispuestas a dedicar la vida a intentar cumplir sueños, se llama Culinary Action! y, aunque ha nacido como un Fórum Internacional de Emprendizaje, es, sin duda, una iniciativa que multiplicará sus efectos, liderada por Basque Culinary Center e impulsada, además, en parte por el motor más potente: la espontaneidad en la generación de ideas, energía y contactos entre gente con ganas de emprender y, más aún, de cambiar el mundo a través de negocios nunca vistos e insospechadas aplicaciones informáticas.

“Nadie te asegura que por el hecho de emprender vayas a tener éxito. A veces, tu proyecto se adelanta unos pasos al momento que le toca vivir; por eso, fracasa, muere por ser demasiado innovador y porque la sociedad no está preparada para el proyecto”, afirmó Andoni Luis Aduriz, que dejó claro que su sueño, Mugaritz (cuarto mejor restaurante del mundo) “nos cuesta 400.000 euros al año, que vemos como una inversión, para poder mantenerlo tener cerrado cuatro meses al año y dedicarnos a la creatividad”. Y para que nadie pueda reprocharle la inconsciencia empresarial y sostener ese sueño, Mugaritz forma parte de IXO Grupo, una empresa en la que la casa madre de Rentería está acompañada de restaurantes de cocina como Nerua (liderado por Josean Alija, en Guggenheim Bilbao), conceptos para todos los públicos como Ni Neu (en el Kursaal, en San Sebastián), asesorías y colaboraciones y, sobre todo, planes para seguir creciendo.

La Facultad de Ciencias Gastronómicas celebró, con la colaboración de Heineken, el 3 y 4 de febrero en su sede de San Sebastián la primera jornada del I Fórum Internacional de Emprendizaje en Gastronomía y Alimentación, ‘Culinary Action!’. Comisariado por María Canabal, buscadora de tendencias y colaboradora de revistas como ‘Monocle’, ‘Gourmet’ o ‘Apicius’, reunió a una decena de emprendedores internacionales del ámbito de la gastronomía y la alimentación. “Todos los proyectos que hemos analizado tienen que ver con la comida, pero dejan claro que no hay única vía para emprender en alimentación”, afirmó Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center.

El Fórum sumó una mesa redonda con los cocineros-empresarios José Andrés y Martín Berasategui(ver aquí un post en Gastroeconomy sobre las reglas de gestión de los dos chefs: http://www.gastroeconomy.com/2014/02/las-reglas-de-gestion-de-jose-andres-y-martin-berasategui/), diez casos de emprendedores, siete talleres dinamizados por expertos y un taller de cristalización con las conclusiones finales de esta cita. En la web de Basque Culinary Center, podéis leer el resumen de las jornadas del lunes 3 y del martes 4.

Repasamos de un vistazo los nueve casos de emprendedores presentados en primera persona en elI Fórum Internacional de Emprendizaje en Gastronomía y Alimentación, ‘Culinary Action!’:

ANDONI LUIS ADURIZ

Su proyecto: Es el artífice del considerado como cuarto mejor restaurante del mundo, Mugaritz, espacio de Rentería (Guipúzcoa), desde donde, además, lidera IXO Grupo con Bixente Arrieta. En el Fórum, puso como ejemplo la comida en spray ‘New Food Spray’ (desde churros a tempura o tortitas), desarrollada por Mugaritz en colaboración con Azti-Tecnalia, que ha supuesto una inversión de 12 a 13 millones de euros y que tiene una estimación de poner en la calle 9 millones de botes en la calle este año, en España (a través de Mercadona) y en otros países.

Sus mensajes:

• “De la gente feliz, aprendes a ser feliz; de la gente emprendedora, aprendes a ser emprendedor”.
• “Con 42 años, me considero emprendedor; con 20, no me consideraba así”.
• “Cuando tenía 20 años, mis maestros eran restaurantes que ganaban mucho dinero; el éxito se medía en pisos. Nosotros hemos sufrido mucho por ir campo a través en un contexto en el que se castigaba el emprendizaje. Ahora, es al contrario”.
• “Si un proyecto es emprendedor, va a tener una trayectoria en el desierto”. Con todo, el camino de emprender es duro”.
• “El dolor y el sacrificio no se pueden medir a la hora de desarrollar un proyecto”.
• “Cuando tú arrancas, la hoja está en blanco y da vértigo porque piensas que el mundo está lleno de gente que tiene más talento que tú. ¡Mentira! Está todo por hacer”.
• “Para mí, es tan excitante hacer un proyecto innovador para meter churros en un bote, como hacer el mejor menú del mundo para dar a partir de abril en Mugaritz. Abordamos cada proyecto con el mismo nivel de ilusión y exigencia”.
• “De cada 10 proyectos emprendedores que se ponen en marcha, seguramente 9 fracasarán en la primera fase”
• “Todos los años, nos llegan tres o cuatro propuestas para abrir restaurantes fuera. ¿Yo ganó el prestigio perdiendo dinero y tú lo ganas con mi nombre? ¿Me dan 20.000 o 100.000 euros al año y me voy a jugar mi prestigio por una cuarta parte de lo que invierto yo en ganar mi prestigio?
• “Hemos pasado dos años para llegar a la conclusión de qué proyecto pondremos en marcha [un formato informal con el sello Mugaritz en San Sebastián]. Si sale bien, aspiro a tener 20 restaurantes con este formato en diez años.
• “Podemos y nos permitimos ser soñadores y equivocarnos”.
• “Da igual que otra gente tenga ideas diferentes a la tuya. Con 42 años no tengo más que proyectos y sueños, sueños, sueños…”.
• “Cuando eres solo un soñador, no te financian. Pero todo arranca con un sueño y yo os animo a ellos. Yo solo tengo sueños”.

Noticias

#Kena, el espacio japo-peruano de Luis Arévalo, con el que este chef se estrena como empresario: una barra y un comedor, con una carta y dos menús. Una de las grandes novedades de 2014 en Madrid

Lista de nominaciones a los Premios Nacionales de Gastronomía 2013 Enhorabuena a todos!! 

Lista de nominaciones a los Premios Nacionales de Gastronomía 2013

www.gastroeconomy.com

Las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa acuerdan nominaciones a Premios Nacionales de Gastronomía 2013.

https://www.facebook.com/Gastroeconomy



#ListaGastroeconomy con 6 novedades gastronómicas del primer trimestre de 2014 y una reapertura #Picsa #Kena@AlabasterMadrid @TheHallMadrid #El31 @BY13bcn#CullerdePau

La factura de la luz,un enigma.

El nuevo reto "la factura de la luz"
La nueva factura enciende la polémica y desconfianza.
El ministro de Economía Luis de Guindos dice que será más adecuado y más asequible el recibo de la luz para los ciudadanos.
Los contadores habrá que cambiarlos, el gobierno anuló ayer la subasta eléctrica para la parte variable del recibo.
Los ciudadanos que gasten poco, pagarán más.
El 60% del recibo es fijo, realmente la luz no es tan cara, si pagásemos sólo eso,"luz"
No entendéis el recibo?es muy fácil: hay que pagar sueldos de funcionarios, ministros, diputados.
Chic@s....el horno para las galletitas y bizcochos, habrá que ponerlo según el nuevo recibo a la hora que después de haber pagado sea más económico,que no lo sabremos hasta que no paguemos,es como un rompecabezas, pero es muy fácil: pagaremos y después nos dirán el precio, es lo justo. Es como comprarte un jamón sin saber el precio, depende si te comiste un recebo,un bellota o un 5j. No lo sabrás hasta que no lo disfrutes.
Unos dicen que la hidroeléctrica pagará el nuevo contador y otros ya le han puesto precio unos 50 €. Creo que vamos a tener que estudiar un másters para entenderlo.
Y mucho hablar, mucha polémica,programas haciendo gracia, con un tema realmente delicado, ya que a muchas familias les cuesta un mundo pagar el recibo de la luz,encima nos vienen con engaños de subidas enmascaradas,una vergüenza,que te quedas anonadado y con la boca abierta y te preguntas: A este gobierno le quedan 2 años más? Dos años de destrucción máxima hacía nuestros derechos, no me lo puedo creer es una frustración y no hacemos nada.Otros países por menos ardería Troya.
Creo que vamos a tener que cambiar nuestros hábitos de vida y volver al hornillo,la chimenea y nada de placas solares que ya tenemos un impuesto sobre el sol.
Chic@s a reflexionar,que esto no acabará aquí.

Una dieta equilibrada

La dieta que muchos Españoles seguimos,no la han impuesto nuestros señores políticos,digo nuestros por que si están,donde están es por nosotros.

Han echo un experimento:

Dicen que la dieta Mediterránea corre peligro,que la crisis económica está haciendo que las personas con menos ingresos estén abandonando la dieta. En el caso de España, el 46 por ciento ha cambiado sus hábitos alimenticios; un 33 por ciento por motivos económicos y un 21 por ciento por razones de salud.

Exploraron la relación entre los ingresos y los hábitos alimenticios de los participantes en el estudio, evaluados de acuerdo con parámetros específicos de adherencia a la dieta mediterránea.De este modo, encontraron que las personas de bajos ingresos presentaban una adherencia más baja a la dieta mediterránea en comparación con quienes ganaban más.De hecho, las personas con más ingresos tenían una probabilidad del 72% de estar en la máxima categoría de la adherencia a la dieta mediterránea. En cambio, cuando los ingresos bajaban menos saludable era la dieta, con más comida basura o preparada, a menudo, más barata que los alimentos frescos de la tradicional dieta mediterránea.Además, tras comparar estos datos con los datos de obesidad se observó como en la categoría de ingresos más bajos había una mayor prevalencia de obesidad, un 36%, frente al 20% en quienes tenían un nivel de ingresos más alto.

Os lo podéis creer?Que preocupación ....

Solución no científica, si no lógica! "mejorar la accesibilidad a los alimentos saludables, que todo el mundo puede beneficiarse de la dieta mediterránea"

La mitad de los Españoles afirman, no comer lo mismo que hace unos años.

Dicen los expertos que la esperanza de vida tiene que ver, entre otros factores, con aquello que comemos y con nuestros hábitos alimenticios. Y estos dos parámetros, a su vez, están relacionados con la capacidad económica que tenemos, aunque la proporción no sea siempre equivalente.El aumento constante del desempleo y la persistencia de la crisis no han hecho sino agravar las diferencias e incluso modificar patrones  “La crisis tendrá un impacto en la salud y en esperanza de vida, que decrecerá en los próximos años”, asegura Niño Becerra.De entrada, ya vemos cómo el consumo de marca blanca se ha disparado y cómo se recuperan antiguas pautas, como la mayor frecuencia de compra, o cómo algunas marcas ya están distribuyendo por unidades, como sucedía en el pasado.Bueno,pues ya sabéis hay que acondicionar nuestras despensas y seguir la dieta de la crisis,por que la mediterránea lo tenemos difícil.

Buenas noches!!

Uno de cada tres niños españoles vive en riesgo de pobreza

España se empobrece por la pérdida de empleo o su precarización, la política contra la pobreza es ineficaz, los servicios sociales están desbordados, crece la desigualdad y los niños se hacen más vulnerables. Estas son las noticias que día a día nos invaden.

Familias enteras no tienen protección social y están desamparadas y mientras... corrupción política,noticias basura,que si la infanta va en coche o no a los juzgados etc..Jóvenes ,personas mayores,buscando comida en las basuras ,ahora hacen programas sobre los indigentes y como se llamarán?Viajeros por los basureros?

Se me eriza la piel,cuando veo a esas familias, de ocupas en su misma casa,familias con las neveras vacías,niños que no pueden desayunar antes de irse al colegio y no saben si podrán comer ese día sin las ayudas de algunos centros.Estamos con la economía familiar por los suelos,es difícil cocinar con la poca variedad que podemos comprar .No es sólo el producto que va acompañado con el gas o la luz.

Lo que no entiendo es el boom que hay ahora con la cocina de vanguardia,cocina molecular,cocina orgánica,cocina de autor.La cocina es una sola,como escribió en su momento el genial Manuel Vázquez Montalbán,una metáfora de la cultura.Que conste que a mi me fascina,pero creo que no es el momento es sólo un disfrute de las economías más pudientes.Cuanto hace que no vas a un restaurante a comer?un lujo... verdad?

La cocina es saber sacar un plato con fundamento,como dice nuestro amigo Karlos Arguiñano,es sacarle partido a unas verduras,al pollo,al arroz,a la pasta, a las legumbres.Poder hacer pan con la harina,hacer galletas...
Es difícil llenar la cesta de la compra y tenemos que aprender a cocinar con un género muy escaso.
Yo llevo muchos años en esta profesión,cuando la cocina de vanguardia era un buen tocinillo de cielo,un suflé, un escabeche, un guiso de perdiz, una caldereta....
Hemos retrocedido varios años atrás,no sólo económicamente,nos están quitando nuestros derechos y los de nuestros hijos.A nuestros padres los están haciendo recordar viejos tiempos y poco prósperos.
Ahora me apetece más que nunca,tener un campo,unas gallinas,un huerto y un buen horno de leña y poder hacer trueques con los vecinos,creo que nadie en el mundo debería pasar hambre.
Buenas noches y un saludo.:-)

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